簡介

偶爾會很饞面食，南方人的肚子卻很喜歡面食。多年的“鍛煉”之后，吃面食竟然也不脹氣了。這個餅有點京都肉餅的意思，盡管是個素版本，但是在煎的時候多放了一點油，所以看上去和吃上去也滿誘人的。做面食真是不容易，到現在我和面的技術還是不能達到爐火純青的境界，就是說面團可以和得光溜溜的。不過也有做飯很好的人和我說根本不會弄面食。于是想到最近的一段和搞藝術的人的關于做飯是否有sense的討論。當時關于藝術的天份有兩派不同的觀點，但是就做飯來說，大家卻一致同意飯好吃一定是要用心的，而且做飯是要有sense的，指的就是天生的一種感覺吧。在廚房里，我的天分和勤奮總有三腳貓的感覺。還好有那種執著和熱愛，和無數美食書籍的誘惑，才讓我的廚房生涯就這樣從容地、很有興致的繼續著。

材料

白面1杯，溫水0.3杯，雙鮑菇　　6個，勺油1小匙，香油適量，生抽醬油1小匙，鹽適量，小蔥　1根，雞蛋2個，西葫蘆1根

做法

1.白面分３次加溫水和成面一個比較軟的面團，餳至少３０分鐘。餳的時候調餡。雙鮑菇、西葫蘆和小蔥剁碎，雞蛋炒好再剁碎。把餡拌在一起加鹽、醬油、香油，放在冰箱中保存。2.等到面餳的差不多時，把面分成兩份，取一份搟成一張薄的圓皮，從中心處向外延滑一刀，把餡放在面皮上挨著劃過的那一刀鋪開，占面皮的四分之一。然后把面皮卷起來，先就裹在里面了。另一份面團如法炮制。3.平底鍋放1勺油，油熱后放餅，中火煎到兩面金黃，再在鍋的邊緣淋少許開水，蓋上蓋子中小火等3分鐘或到水蒸發得差不多了，讓里面面皮軟一些。掀開蓋子再把餅的兩面各煎一分鐘，讓面皮表面脆一些就好了。

小訣竅

面皮和餡調得剛好合適是件很難的事情。所以我通常都是寧可面皮剩下一些，可以做成蔥油餅。 把餡卷起來時，褶子不能太多，要不然餅的內層的面不容易熟。面皮也因此要搟得盡量薄一些。