簡介

加入大量濕的太白粉，外酥內嫩在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感。

材料

排骨500公克，A.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙，蛋白1大匙，嫩精1/8茶匙，小蘇打1/8茶匙，B.低筋面粉1大匙，太白粉1大匙，沙拉油2大匙，C.A1醬1大匙，梅林辣醬油1大匙，白醋1大匙，蕃茄醬2大匙，糖5大匙，水3大匙，D.沙拉油400cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙

做法

1.排骨剁小塊，用調味料A拌勻，腌漬約20分鐘，加入調味料B中的低筋面粉及太白粉拌勻后，再加入沙拉油略拌備用。2.熱一鍋，加入調味料D中的沙拉油，將油溫燒熱至約150℃后，將作法1的排骨下鍋，以小火炸約4分鐘后，起鍋瀝干油份。3.另熱一鍋，加入調味料C，以小火煮滾后用調味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨于鍋中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火并加入香油拌勻即可。

Q:這道菜的名稱是什么？
A:文檔中未明確給出菜名。
Q:需要準備多少克排骨？
A:500 公克排骨。
Q:調味料 A 有哪些？
A:鹽 1/4 茶匙，雞精粉 1/4 茶匙，細糖 1 茶匙，料酒 1 大匙，水 3 大匙，蛋白 1 大匙，嫩精 1/8 茶匙，小蘇打 1/8 茶匙。
Q:調味料 B 有哪些？
A:低筋面粉 1 大匙，太白粉 1 大匙，沙拉油 2 大匙。
Q:調味料 C 有哪些？
A:A1 醬 1 大匙，梅林辣醬油 1 大匙，白醋 1 大匙，蕃茄醬 2 大匙，糖 5 大匙，水 3 大匙。
Q:炸排骨時的油溫是多少？
A:約 150℃。
Q:炸排骨需要多長時間？
A:以小火炸約 4 分鐘。
Q:太白粉在這道菜中的作用是什么？
A:在肉的表面加上太白粉漿可以讓肉質呈現出酥脆的感覺，有外酥內嫩的口感。同時，調味料 B 中有太白粉，在制作過程中起到一定的裹粉作用。
Q:制作這道菜需要哪些材料？
A:排骨 500 公克、鹽、雞精粉、細糖、料酒、水、蛋白、嫩精、小蘇打、低筋面粉、太白粉、沙拉油、A1 醬、梅林辣醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香油。
Q:做法中有哪些關鍵步驟？
A:關鍵步驟有腌制排骨、裹粉、控制炸排骨的油溫與時間、調制調味料 C 并勾芡、最后翻炒排骨使其吸收芡汁并加入香油拌勻。