簡介

吃素的人應當離不開一條腿的蘑菇。說道蘑菇，常常想到小時候圖片書里的小白兔舉著一個比自己還大的紅色的大蘑菇，蘑菇傘上還有很多大斑點。那種美麗的蘑菇存在于童話中；在現實中，那種蘑菇是用劇毒的。雙鮑菇在北京的超市里還比較容易買到，但是不想香菇、金針菇那樣常見。挑選的時候要看上去是淺棕色，表面沒有太多損傷的，蘑菇應當是非常硬挺的才是新鮮的。雙鮑菇炒起來有中淡淡的甜味，西式做法里會把它和洋蔥、葡萄醋做在一起。葡萄醋（balsamic vinegar）是一種顏色類似于陳醋，但是味道稍微甜一些的醋，用白葡萄釀制而成。醋的醇香隨著年頭會越來越濃厚。最上等的葡萄粗是放在木桶中釀制存放的，有的一小瓶100毫升就要100到400美金。我當然還沒有奢侈到購買這么貴的葡萄醋。葡萄醋放在蘑菇里幾滴，反而能讓蘑菇更甜美。釀造時間短的葡萄醋（3-5年）可以當作沙拉汁；6-12年的可以用來炒菜或是放在意粉和意大利炒飯中；年頭再久的，會比較稠，通常放在肉類、魚類的菜肴里，或是和草莓拌在一起，甚至可以直接飲用。在北京的新光天地地下超市，Jenny Lou's，法寶和Walmart都可以買到。我的建議

材料

雙鮑菇10個，蒜茸適量，橄欖油1大匙，葡萄醋適量，鹽適量

做法

1.雙鮑菇每個切成3到4塊。2.鍋里放橄欖油，油微熱以后放雙鮑菇，中火慢慢炒到蘑菇變軟。3.加幾滴葡萄醋（balsamic）、鹽，用大火把水份收干，在放蒜茸翻炒幾下就可以出鍋了。