材料

蟹肉200公克，素蟹黃30公克，板豆腐2塊，小香菇6朵，青蔥段1支，蒜頭2粒，姜片15公克，A.鹽1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高湯400㏄，B.太白粉水適量

做法

1.蟹肉解凍后，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水后，放入沸水中燙熟，備用。2.豆腐切長片，放入油溫160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干備用。3.熱鍋，放入2大匙沙拉油，放入青蔥段、姜片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂鍋中煮至入味即可。

Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:主要材料有蟹肉 200 公克、素蟹黃 30 公克、板豆腐 2 塊、小香菇 6 朵、青蔥段 1 支、蒜頭 2 粒、姜片 15 公克。
Q:蟹肉需要怎么處理？
A:蟹肉解凍后，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟。
Q:小香菇要如何處理？
A:小香菇泡水后，放入沸水中燙熟。
Q:豆腐要怎么做？
A:豆腐切長片，放入油溫 160℃的油鍋中稍微炸過即撈起瀝干。
Q:這道菜需要用到哪些調(diào)料？
A:調(diào)料有 A.鹽 1/4 茶匙，香菇精 1 小匙，糖 1/4 茶匙，料理米酒 1 小匙，香油 1 小匙，高湯 400㏄，B.太白粉水適量。
Q:制作這道菜的第一步是什么？
A:蟹肉解凍后，放入滾鍋中加入料理米酒、鹽汆燙至熟；小香菇泡水后，放入沸水中燙熟。
Q:豆腐炸過后下一步做什么？
A:熱鍋，放入 2 大匙沙拉油，放入青蔥段、姜片、蒜頭爆香，再加入高湯煮至沸騰，加入炸過的豆腐片、燙熟的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂鍋中煮至入味即可。
Q:為什么要把豆腐炸一下？
A:可能是為了讓豆腐口感更好，增加外酥里嫩的口感。
Q:這道菜需要煮多久才能入味？
A:具體時間不確定，煮至食材充分吸收湯汁，味道濃郁即可。
Q:可以用其他油代替沙拉油嗎？
A:可以根據(jù)個人喜好選擇其他食用油代替沙拉油。