簡介

? ?還有一周小寶就要期末考試了，天天盯著他復習，體育已經考完了，預料中的不及格，找老師補考了三次也沒能及格，哈哈，大寶一聽也是樂壞了。不過，俺家小寶還是蠻有信心的，說還有兩年，我使勁跑，跑呀跑的就跑及格了。? ? 豆腐不只是健康食品，更重要的是它美味，不論是和肉類還是素菜類都能搭配變化出各種美味來，而且不論是炒，拌，燜，煎，炸，煮，燉樣樣出色。? ? 從小喜歡吃豆腐，最愛的當然是麻婆豆腐啦，那是我們四川重慶的傳統菜。來廣東當然也要試試廣東的做法，客家釀豆腐就是我喜歡的。客家釀豆腐一般有兩種，一種是蒸過后澆汁上去，一種是煎過后再用汁來燜。前者相對清淡些，后者更香濃些，兩樣都喜歡，今天先做道煎釀的吧。

材料

客家豆腐1塊，豬肉餡適量，蝦幾只，醬油，鹽，味精，生姜，蒜，蠔油，料酒

做法

1.豆腐切成1.5－2CM厚的長方塊，中間用小勺挖個方孔，因小寶喜歡肉肉，強烈要求多放肉，所以，俺就盡量的把這洞給挖大些。蝦去殼切碎加入肉餡里，加適量料酒，醬油，鹽，味精，姜末，生粉攪拌勻，就跟平常做肉丸差不多的。然后再把調好的餡填入豆腐里抹平。2.平底鍋放少許油燒熱，下豆腐，先把有肉餡的一面朝下，煎至表面金黃。3.再翻過來煎底面，兩面煎至金黃色就撈起備用。4.另起瓦煲，放少許油，燒熱后下姜片蒜片炒香。5.把煎好的豆腐放排入瓦煲里，用適量的醬油，蠔油，清水，味精調半碗汁倒入鍋里。6.蓋上蓋子，中小火燜三分鐘左右即可。