簡介

小時候很喜歡吃食堂做的茄子, 軟軟的, 應該是油多的緣故吧。 這么多年試來試去的，總不能達到那個境界，也許是手軟，狠不下心放那么多油（一勺油130卡路里呢，幾勺下去一天別吃別的東西了）。還有用鹽腌一下再用水洗掉的道理也一直是胡里胡涂地照著做，卻不知倒底是為了什么。 終于在瑞士的一加中餐館里經大廚指點了一下，開了竅兒。茄子用鹽腌是為了去澀味，所以要用水沖掉。以下做法茄子也不會吸很多油。 加胡蘿卜是想要顏色和營養多一些。胡蘿卜的營養要有油才好吸收; 因此和茄子一起燒，好看, 好吃。不愛吃胡蘿卜的人應當也能接受的。

材料

茄子250克，胡蘿卜1根，蒜末1瓣，蔥末適量，干淀粉適量，水淀粉適量，鹽適量，醬油適量，糖(紅糖最好)適量，素油1湯勺

做法

1.茄子切一寸長滾刀塊后加鹽腌20分鐘2.胡蘿卜切滾刀塊，比茄子塊略小3.腌茄子時， 做其它準備工作 (準備蒜末，蔥末; 調好水淀粉， 對入醬油和糖， 醬油和糖比例3：1，輩子再加一半蔥末，蒜末)4.茄子腌好后用水沖洗兩遍，瀝干， 再用厚紙巾輕輕拍干， 放進一個干的容器里5.灑少許干淀粉在茄子上， 搖晃使茄子均勻地粘上薄薄一層淀粉6.不粘鍋放兩勺油， 油熱后(起波紋但不冒煙)， 放入茄子， 胡蘿卜， 翻炒7.火變成中低， 加班一半蔥末，蒜末，翻炒， 加少許鹽

小訣竅

1.趕時間的話,省去步驟1和5 (茄子越嫩越好, 否則不用鹽會有澀味) 2.用好的不粘鍋, 因為淀粉容易粘鍋 3.油可多放, 茄子爛了后其實會把油吐出來, 加水淀粉調料前可把多余的油到出 4.灑淀粉時茄子要干

Q:這道菜的主要材料有哪些？
A:材料有茄子 250 克，胡蘿卜 1 根，蒜末 1 瓣，蔥末適量，干淀粉適量，水淀粉適量，鹽適量，醬油適量，糖（紅糖最好）適量，素油 1 湯勺。
Q:茄子為什么要用鹽腌？
A:茄子用鹽腌是為了去澀味，腌好后要用水沖掉。
Q:胡蘿卜在這道菜中有什么作用？
A:加胡蘿卜是為了增加顏色和營養，胡蘿卜的營養要有油才好吸收，和茄子一起燒好看又好吃。
Q:這道菜的具體做法步驟是什么？
A:
Q:小訣竅有哪些？
A:
Q:如果沒有紅糖，可以用什么代替糖？
A:沒有紅糖的話可以用其他糖類代替，但紅糖最好。
Q:茄子和胡蘿卜的切法有要求嗎？
A:茄子切一寸長滾刀塊，胡蘿卜也切滾刀塊，比茄子塊略小。
Q:這道菜大概需要多少時間完成？
A:如果不趕時間按照所有步驟做，大概需要一定時間準備材料和進行各個烹飪步驟，具體時間因個人操作熟練程度而異；如果趕時間省去一些步驟會快一些。
Q:怎樣判斷油熱了可以放茄子和胡蘿卜？
A:油熱后起波紋但不冒煙時可以放入茄子和胡蘿卜。
Q:這道菜適合不喜歡吃胡蘿卜的人嗎？
A:不愛吃胡蘿卜的人應當也能接受這道菜，因為和茄子一起燒增加了口感和營養。