材料

香草棒半根，砂糖300克，水50克，牛奶750克，蛋3個

做法

1.將200克砂糖、50克水倒入厚底小奶鍋中混合，開小火煮至糖融化成琥珀焦糖色關火（中 途切不可攪動）。2.將焦糖分別倒入12個烘焙用小瓷杯里待涼。3.將牛奶、75克砂糖、剖開的香草棒用小火煮開至5分鐘，撈出香草棒，降溫。4.將蛋和25克砂糖一起打散，糖融化。5.將糖蛋液緩慢倒入降至室溫的香草牛奶液里，攪拌均勻。6.將牛奶蛋液過篩，去除香草籽及固體。7.烤箱120度預熱。8.將篩后的牛奶蛋液分別倒入已裝了焦糖的烤碗，再放進裝了1/3水的烤盤里， 入烤箱烤45分鐘取出。9.待涼放冰箱冷藏后，味道更好。

小訣竅

如果不喜歡太甜，可以將200克砂糖適當減少份量，150克甚至更低。香草棒盡量裝在細長的瓶子里，用細砂糖填實。這樣做，不但可以保存香氣不外散，還能讓普通的砂糖變成香草糖。照片里就是我裝滿砂糖的香草瓶。

Q:制作這個美食需要哪些材料？
A:材料有香草棒半根、砂糖 300 克、水 50 克、牛奶 750 克、蛋 3 個。
Q:制作過程中第一步是什么？
A:將 200 克砂糖、50 克水倒入厚底小奶鍋中混合，開小火煮至糖融化成琥珀焦糖色關火（中途切不可攪動）。
Q:煮焦糖時為什么不能攪動？
A:攪動可能會導致焦糖結晶，影響成品質量。
Q:第二步是什么？
A:將焦糖分別倒入 12 個烘焙用小瓷杯里待涼。
Q:煮香草牛奶時需要煮多久？
A:將牛奶、75 克砂糖、剖開的香草棒用小火煮開至 5 分鐘。
Q:如何處理煮好的香草牛奶？
A:撈出香草棒，降溫。
Q:糖蛋液如何制作？
A:將蛋和 25 克砂糖一起打散，糖融化。
Q:如何將糖蛋液與香草牛奶液混合？
A:將糖蛋液緩慢倒入降至室溫的香草牛奶液里，攪拌均勻。
Q:混合后的牛奶蛋液需要進行什么處理？
A:將牛奶蛋液過篩，去除香草籽及固體。
Q:烤箱需要預熱到多少度？
A:烤箱 120 度預熱。
Q:烤這個美食需要烤多久？
A:入烤箱烤 45 分鐘取出。