材料

玉子蛋豆腐1條，香菇4朵，西紅柿1只，豌豆1把，玉米粒適量

做法

1.香菇用溫水充分泡發后洗干凈擠干水份切小塊備用.豌豆和玉米粒也都沖洗一下瀝干.西紅柿留皮去籽瓢切成拇指大小待用.2.蛋豆腐切厚片(可以從中間再對切開成半圓形狀)，在滾水中汆燙2分鐘后用冷水漂涼，瀝干水.這樣處理過的豆腐比較韌，烹飪過程中不容易散碎.3.炒鍋里加一匙油，把香菇丁豌豆和玉米粒炒熟加薄鹽起鍋.4.炒鍋里另放一匙油，把西紅柿推入炒轉到有湯水釋出時加一杯高湯，少許白糖.等湯水再滾加入豆腐塊香菇丁豌豆和玉米粒，保持微沸狀態約2分鐘，用鹽調味后用水淀粉勾芡.淋些許香油起鍋.

小訣竅

口感酸甜而清爽. 用普通嫩豆腐也行,就是不太容易保持豆腐的外觀.西紅柿不去瓢籽會影響口感.