榕江卷粉
材料
腸粉,香菇碎,豬肉末,萵筍碎,干蝦末,姜蒜碎,油花生碎,油,鹽,色拉油
做法
1.將萵筍碎炒干水分待用;2.香菇和干蝦末分別用油鍋炒熟待用;3.油鍋加入大勺色拉油,倒入肉末翻炒變白炒熟之后,加入蔥姜及加工好的萵筍香菇蝦末,加入適量的鹽,由于是用來做餡,鹽可以比平時炒菜的分量多一點,一起混合炒好后起鍋;4.花生仁和冷色拉油一起倒入炒鍋,小火加熱,慢慢炸香花生,起鍋攤涼;5.將冷的油花生倒在熟食菜板上,用刀背把花生壓碎,灑在步驟3炒好的餡料之上。不用拌近餡料是為了保持花生的香脆度;6.按照圖例的辦法,把腸粉攤開,切割成圖例的形狀,包入餡料;7.將包好的卷粉蒸熱就可以吃了;
小訣竅
蘸水:一般榕江人吃卷粉不用蘸水,而是把卷粉裝在碗里,把所有的調味品也都倒在碗里混和來吃。調味品也相當復雜:鹽水、醋水、醬油水、蒜水、豆腐乳水、酸辣椒水、油辣椒、花椒粉、油花生、味精水、香蔥、芫荽... 這里我就簡化了,只做了蘸水,放了油辣椒、腐乳、醋、生抽、雞精、香蔥和芫荽。
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