簡介

農諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之稱，其實，“秋敗茄子似毒藥”是個誤區。? ? 秋天的茄子并無毒，在過去，茄子都生長在大田里，到了這個時節，茄子中就會含有更多的茄堿。茄堿對人體有害。過多食用可能會出現惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，因此便有了“霜打的茄子不能吃”之說。但現在，種植蔬菜的技術有了很大進步，尤其是蔬菜大棚技術的使用，它所培育出的茄子，即便在秋天也可以放心吃.　　提到茄子的營養價值，只要新鮮的茄子，其蛋白質及鈣含量比番茄高出3倍多，且含豐富的VitP(蘆丁)，每百克含量720mg，是西藥維腦路通的主要成分，常吃茄子對防治高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。中醫認為茄子能清火，對大便干結，痔瘡出血者有利. ? ?但烹飪時，不要進行煎炸，不然破壞了茄子的營養成分，影響食用價值。所以最好少吃燒茄子和炒茄子，而應該將茄子清蒸或涼拌。這是因為，高溫烹調會讓茄子中所含的維生素遭到破壞，而清蒸和涼拌則會減少營養物質的損失，而且更易被人體消化吸收.

材料

茄子，涼拌醋，大蒜，味極鮮，雞精，鹽，香油

做法

1.茄子洗干凈。2.切條，也可以整根入鍋蒸，不過時間要長一點。3.入鍋里蒸，蒸熟后，撕成一條條。4.蒜加少許鹽搗碎，加入味極鮮，一點點涼拌醋 ，加入雞精和香油，調勻后淋在茄子上。