簡介

很喜歡吃那種肉紅紅的扎蹄,可是我的婆婆告訴我那是因為放了硝的緣故,吃了對身體不好的.但買回來的扎蹄為保持賣相一定放硝的,或多或少.所以現(xiàn)在都自己做了. 后來我又聽得網(wǎng)友的意見,知道把腌制好的肉稍微曬一曬太陽,也可以使肉有點紅色,這個另外有”紅鹵扎蹄”來說明,不過也絕對不是市售的那種艷紅.

材料

花椒，鹽，蹄膀，生姜1大塊

做法

1.先要干鍋小火炒香花椒和鹽.我會一次炒很多涼了玻璃瓶保存，用時直接取很方便.臨時炒制當然也可以，不過要注意等鹽稍微涼些再操作，免得燙到手.2.蹄膀去骨留皮，洗凈抹干水分.用花椒鹽里外擦勻，多點鹽無妨.放容器內(nèi)加蓋過夜.3.次日取出肉，沖洗花椒鹽.然后把多余的瘦肉切除（如附圖所示，太多的瘦肉會包不起來）卷起來，盡量把肉包在皮里面，用棉線扎緊，越緊越好．橫豎怎么扎都沒有關系．因為煮過之后肉會縮小，棉線會很松.4.冷水沒過扎蹄，大火煮開，撇去浮沫，丟一大塊拍扁的生姜進去.轉中火續(xù)煮30到40分鐘，關火，等涼就好了.切片前入冰箱冷藏幾個小時更容易切得漂亮些.

小訣竅

這樣處理過的扎蹄,基本沒有肥油,蹄筋肉皮很QQ的.咸香入味.也可以沾醋吃.可提前預備,也是請客時的好冷盤.