簡介

為使上下層派皮可以緊密結合，可以在下層派皮周邊刷上一層薄蛋汁，再鋪上上層派皮壓緊即可。肉餡派必須趁熱食用，若是冷卻了必須再加熱才能品嘗到最佳風味。

材料

派皮300公克，餡料1：110公克，細砂糖35公克，蠔油2小匙，醬油1/4小匙，紅色5號色素少許，鹽1/4小匙，味精1/4小匙，餡料2：2小匙，低筋面粉30公克，水60公克，餡料3：250公克

做法

(1)依檸檬布丁派作法(1)將派皮面糰作好，并分成200公克及150公克2份備用。(2)將2份派皮分別桿開至與派盤相同大小，200公克的派皮鋪蓋于派盤上后以手整形使派皮與派盤貼合，另1份派皮留作上層派皮備用。(3)餡料1煮滾，再加入調勻的餡料2一起煮滾后熄火。(4)將叉燒肉切丁，加入作法(3)材料中拌勻，即為叉燒醬，稍涼后即可倒入鋪有派皮的模型中并將表面抹平。(5)將上蓋派皮鋪蓋于上，除去模型邊緣多余的派皮，將邊緣的上下層派皮用手捏合。(6)在表面刷上一層蛋汁，入烤箱以190℃烤約15～20分鐘即可。