燒餅面糰
材料
中筋面粉600公克,鹽6公克,溫水380㏄,低筋面粉80公克,沙拉油50公克
做法
1.將中筋面粉過篩入大盆中,加入鹽稍微拌勻,倒入溫水(約70℃)以桿面棍或筷子拌勻。2.改以雙手將作法1揉約3分鐘,用干凈的濕毛巾或保鮮膜蓋好,靜置放涼醒約30分鐘,取出揉至表面光滑即為溫水面糰。3.取鍋,倒入沙拉油開小火燒熱至約80℃,放入低筋面粉,小火炒約5分鐘至略金黃后起鍋放涼即為油酥。4.將作法2溫水面糰桿成長方形(約寬20公分、長40公分),均勻抹上作法3油酥,由上而下捲成長圓筒狀,分切成十二等份,再將切口處稍微捏緊收口,即為燒餅面糰。