簡介

沾醬的作法：白醋2大匙、姜末10公克、細糖1茶匙，一起攪拌均勻后，即可將肉片沾醬食用。

材料

牛腱500公克，蔥2根，姜30公克，A.雞高湯400cc，香葉4片，花椒3公克，丁香3公克，甘草5公克，肉桂4公克，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細糖1茶匙，B.陳年紹興酒200cc，汾酒200cc

做法

1.準備一鍋冷水，將牛腱放入后與冷水一起煮開，煮約2小時后，撈起放涼備用。2.另將雞高湯煮滾后，將蔥、姜拍破，放入鍋中，開小火煮。3.接著將調味料A一起放入作法1的鍋中，待煮開約1分鐘后加入陳年紹興酒。4.跟著再把汾酒加入作法2中。5.最后將丁香、甘草、肉桂、香葉、花椒及鹽、雞精粉、細糖一起放入作法3中待煮開后即關火放涼，再放入作法1煮好的牛腱后冰入冷藏室冰上1天，使之入味。6.待食用時將作法5腌入味的牛腱取出，并切薄片后沾姜醋汁食用。