材料

鹵水，老豆腐

做法

1、鹵水煮開(kāi)，晾涼； 2、老豆腐切麻將大塊； 3、油燒熱后，下入豆腐塊，用中火塊炸制； 4、至豆腐四面金黃，撈出，趁熱浸入鹵水； 5、20分鐘后可以撈出食用。

小訣竅

1、我用的老鹵，鹵水中用到：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、紅腐乳汁、八角、花椒、紅辣椒、香葉、桂皮、蔥姜，鹵水可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好來(lái)自由搭配； 2、無(wú)論哪種風(fēng)味的鹵水，注意口味應(yīng)該掌握略淡，因?yàn)楦邷赜驼ǖ亩垢脽峤臌u水，很容易在短時(shí)間內(nèi)吸附進(jìn)充足的鹵水； 3、豆腐入鍋后，不要急于翻動(dòng)，等外皮微黃后才可以翻動(dòng)，否則易碎； 4、冷食熱食均可。也可用來(lái)作原料，另外烹制菜肴。我把當(dāng)日吃剩下的油浸豆腐，第二天用來(lái)配豬血、粉條燉白菜（蘿卜），味道超好。