簡介

南棗小籠包子皮的做法中，加入紅麴50公克使面糰呈紅色面皮，其做法與冷水面皮一樣。面皮除了放紅麴外，也可以改成以枸杞打成紅汁加入面糰亦可。冷水面皮的制作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將面糰分割成5公克的小面糰，再用手按成直徑5CM的圓形面皮

材料

A.細砂糖35公克，糯米粉100公克，冷水105公克，B.棗泥350公克，冷水面皮350公克

做法

1.取一碗公，將材料A全放入碗公中一起拌均勻后，備用。 2.取一干凈托盤，舖上保鮮膜后，倒入作法1，備用。 3.起一鍋水，待水沸騰后，將作法2放入鍋中，以大火蒸約20分鐘，即取出冷卻，待冷卻后再放入冰箱冷藏室冷藏。 4.再將作法3取出后，切成1公分的塊狀，備用。 5.再于每片面皮中，填入約15公克的棗泥后，再崁入作法4的一小塊糯米糰，包成小籠包形狀后放入蒸籠中。 6.起一鍋水，于鍋中放入集氣片，待水沸騰后，再放上作法5以大火蒸約8分鐘即完成。

Q:南棗小籠包子皮的特色是什么？
A:南棗小籠包子皮可以加入紅麴呈紅色，也可加入枸杞汁，做法與冷水面皮類似。
Q:紅麴的用量是多少？
A:加入紅麴 50 公克可使面糰呈紅色面皮。
Q:如果不用紅麴，可以用什么代替？
A:可以用枸杞打成紅汁加入面糰。
Q:冷水面皮的制作方式在哪里查詢？
A:查詢本站食譜-【冷水面】。
Q:將面糰分割成多大的小面糰？
A:分割成 5 公克的小面糰。
Q:用手按成的圓形面皮直徑是多少？
A:按成直徑 5CM 的圓形面皮。
Q:材料 A 有哪些？
A:細砂糖 35 公克，糯米粉 100 公克，冷水 105 公克。
Q:做法中蒸材料 A 的時間是多久？
A:以大火蒸約 20 分鐘。
Q:每片面皮中填入多少公克棗泥？
A:約 15 公克棗泥。
Q:小籠包蒸制時間是多久？
A:以大火蒸約 8 分鐘即完成。