材料

豬皮凍，黃酒，姜片，五花肉，鹽，糖，味精，生抽，麻油，蛋液，面皮

做法

1.豬皮焯水，洗凈后加水加黃酒煮到筷子可以輕易戳破，取出來切小粒后放回，再扔點姜片，小火繼續煮，直到湯汁濃白，濾出來放涼結凍。也可以在煮的過程里加調料，但是我怕掌握不好咸淡，沒有放。2.肉餡：這次肉餡是幾個要素里最失敗的，因為大意買到了精肉糜，應該用五花肉的，否則容易發干發柴。肉糜加黃酒，鹽，糖，味精，少許生抽和麻油攪拌，略上勁就好，另外可以加蛋液，肉質會蓬松一些。有種小籠包餡里是加蔥姜的，但是我不愛吃，不放，多加點黃酒去腥味就是了。臨用前和豬皮凍混合拌勻。3.面皮：標準粉用開水和，就是通常說的“燙面”，揉到面光手光容器光，覆蓋濕布醒一段時間。切成大小合適的劑子，搟成薄皮。

小訣竅

我這次有點過分追求“皮薄餡大”，面皮和餡料比基本是1：3，趕上人家名店標準了，又沒有那個手藝包得松緊合度，結果上鍋一蒸，皮凍化開把小籠撐得一個個滴溜圓，眼看著把皮子撐破，流了一碟子湯汁......