焦糖蒸糕
材料
蛋黃95公克，二砂糖232公克，低筋面粉300公克，發粉3.5公克，鹽2公克，奶水50公克，橄欖油42公克，蛋白190公克，焦糖液65公克
做法
1.將72公克二砂糖與蛋黃一同攪拌至糖溶解。2.低筋面粉、發粉與鹽一同過篩備用。3.將160公克蛋白與二砂糖一同打至濕性發泡，先取1/3與作法1拌勻，再與剩余蛋白拌勻后，加入作法2一同拌勻。4.奶水與橄欖油拌勻后，先與部分作法3拌勻，再倒回其余面煳中一同拌勻。5.將焦糖液加入作法4面煳中，輕拌2~3下后，裝入模型，移入蒸籠，以中小火蒸約25分鐘即可。