簡介

肚質鮮嫩、無異味。

材料

主料：豬肚1只（1千克左右重），輔料：香菜10克，調料：黃酒10克，香蔥10克，生姜10克，醬油25克，麻油5克，明礬5克，米醋10克

做法

①將豬肚內壁向外翻出，用清水洗凈內壁的污物，剪去肥油，而后把豬肚內壁翻到里面，用明礬和米醋擦透，放在清水中洗去粘液，鍋內裝入清水放在爐灶上用旺火燒沸，把豬肚投入鍋內川水，然后撈出，用刀刮去白衣，再放入明礬和米醋擦透，放在清水中洗凈。 ②把鐵鍋放在爐灶上，倒入清水燒沸，放入豬肚燒滾，加入黃酒、生姜、香蔥繼續燒，直到豬肚八成爛時取出，用刀沿豬肚長的方向剖開，平攤在盆子里并在其上面用重物壓住，使豬肚平整，待其自然冷卻。 ③把豬肚成6厘米寬10厘米長的方塊，另料襯底。左右二側再蓋上扇面，最后把6 厘米寬10厘米長的豬肚切成1闊厘米的片覆蓋面上做成拱橋形即可。圍上香菜。（另帶醬麻油1小碟）