簡介

動物肝臟中維生素A含量高，維生素A能保護眼睛，維持正常視力、防止眼睛干澀，中醫認為，豬肝性味甘苦，入肝經，有補肝明目的功效。做一道“肝泥蔬葉包”，給自己明明目。

材料

豬肝125克，包菜葉3片，龍口粉絲95克，綠豆芽95克，鴨湯3湯勺，食用油，麻油，胡椒粉，鹽，黃酒，蒜汁，姜汁，花椒1小撮，香葉1片，生姜片3片，老抽

做法

1.把包菜葉邊緣剪去，做成蔬葉包。剪去的菜葉剁碎做調料。2.把鮮豬肝在水中浸泡30分鐘，抽去里面的筋絡。（此步驟不能省略，肝臟是解毒器官，須清凈徹底）3.把處理好的豬肝和花椒、香葉、生姜片一起放入水中煮，倒入適量黃酒、老抽，閉蓋。4.待豬肝熟后撈起，用磨碎機磨成顆料狀待用。5.另備清水放入食用油、鹽煮開，倒入龍口粉絲，煮軟后撈起過涼水備用。接著放綠豆芽焯水后，過涼水備用。6.焯好后粉絲和綠豆芽在大碗中，倒入蒜汁、姜汁、胡椒粉、鹽調味好。然后裝入蔬葉包里。7.把鴨湯倒入鍋中（我是前日余下的），放入豬肝粒和碎葉、鹽，小火調煮一會兒，待湯汁收好，盛起豬肝，撒在粉絲豆芽面上，淋上麻油即可.

小訣竅

動物肝臟不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。