奶油餐包
簡介
今天又做了面包,功夫不負有心人,終于成功了,給大家展示一下丸子的杰作吧!普通的奶油餐包,烤好以后我就忍不住嘗了一個,好好吃啊,內部組織也很好,這種面包可是比法式面包好烤多了,呵呵。好開心啊,終于成功了,把方子寫下來,請優姐姐這樣的高手指點一下,呵呵。
材料
高筋面粉395克,白砂糖55克,奶油50克,干酵母5克,蛋50克,蛋液少許,黑芝麻少許,奶粉8克,鹽5克,水215毫升
做法
1.用配方中1/4水的用量與酵母拌勻,放置10分鐘;2.將所有原料混合放入酵母水,將剩余的水依次倒入,攪拌均勻;3.放在案板上,加入奶油搓揉至與面團融合,使面團出筋,然后甩打面團,加速面團變得光滑;4.揉搓至不黏手,可以撐開成不易破裂的薄膜,開始基礎發酵;5.放入烤箱30度發酵1小時20分鐘,發酵成基礎面團的兩倍大;6.第一次發酵完成后,將面團取出,用雙手按壓將面團的空氣擠出,分割,蓋上保鮮膜餳20分鐘;7.中間發酵結束后,用手輕輕拍打面團,把氣體擠壓出來,滾圓,置于烤盤上,蓋上保鮮膜,放入烤箱二次發酵40分鐘;8.二次發酵結束后在表面刷上蛋液,點上黑芝麻,烤箱180度預熱,放入烤箱,大約15分鐘即可。