材料

莧菜，姜片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)，鹽，雞精

做法

1.莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘) 2.鍋內放入姜片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調味即可.

小訣竅

莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。 莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒． 皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。

Q:制作這道菜需要準備哪些食材？
A:需要準備莧菜、姜片兩片、皮蛋兩顆、瘦肉末(可選)、鹽、雞精。
Q:制作這道菜前，食材需要做哪些處理？
A:莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊。有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制 10 分鐘。
Q:這道菜的具體烹飪步驟是什么？
A:鍋內放入姜片燒水，燒至半溫時放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調味即可。
Q:哪些人不適合食用莧菜？
A:陰盛陽虛體質、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用莧菜。
Q:莧菜不能和什么一起吃？
A:莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒。
Q:對于皮蛋有什么要求？
A:皮蛋必須買無鉛皮蛋。
Q:哪些人要少吃皮蛋？
A:少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食皮蛋。
Q:瘦肉末在這道菜中有什么作用？
A:瘦肉末為可選食材，可增加菜品的豐富度。
Q:腌制瘦肉末需要用到什么調料？
A:腌制瘦肉末需要用到少量生抽。
Q:腌制瘦肉末需要多長時間？
A:腌制瘦肉末需要 10 分鐘。