材料

包菜，蒜片，干紅椒，花椒，白醋，李錦記蒸魚豉油，鹽，雞精

做法

1)手撕包菜成適合大小，粗大的桿、莖另外和葉子分開 2)蒜切片、干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開去籽)； 3)適量油小火燒熱，蒜片炸一下，然后入數粒花椒和干紅椒，放適量鹽，待佐料炸香后將包菜桿、莖下鍋，將火開大，炒半分鐘左右，放入包菜葉翻炒(分兩步炒是因為葉和莖厚度不同，不能同時炒熟，包菜莖未熟有一股“生氣”，待包菜莖炒熟包菜業有太熟了)； 4)立即放入白醋（目的是白醋的味道有些刺鼻），提早放可以去掉一些刺激的味道，翻炒，放入李錦記蒸魚豉油，翻炒至斷生即可關火（炒太熟包菜的甜、脆原味易失）； 5)然后放入雞精拌勻出鍋（雞精不可過早放）；

小訣竅

１、包菜洗凈撕成小塊后，要盡量控干水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道； ２、放蒜片之前關小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火； ３、卷心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了； ４、炒卷心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。