簡(jiǎn)介

材料

白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗（無(wú)雞湯就用清水+味精代替），鹽適量

做法

1.莧菜洗凈，用手撕成兩段（根歸根放，葉歸葉放），大蒜去皮拍碎。2.皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點(diǎn)就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。3.坐鍋，油4成熱時(shí)，倒入大蒜中火爆香。4.轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。5.放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。

小訣竅

雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精（如果用的是清水，就要放點(diǎn)味精增鮮了）。皮蛋后放，皮蛋鮮香味會(huì)更足。莧菜忌與甲魚同食；皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且富含維生素C，烹調(diào)時(shí)不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量流失。