簡介

數量：10個

材料

中種面糰：100公克，高筋面粉167公克，新鮮酵母10公克，主面糰：167公克，奶粉14公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，沙拉餡：1個，火腿丁4片，小黃瓜丁1條，沙拉醬適量，玉米粒適量

做法

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。2.將作法1面糰滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。3.除奶油外的主面糰材料全都倒入攪拌缸中，并加入撕成小塊的作法2中種面糰，一起攪拌至成糰后再加入奶油，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。4.作法3分割成每個約60公克的面糰，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。5.切丁馬鈴薯，蒸熟待涼；與全部馬鈴薯沙拉餡材料拌勻備用。6.將作法4面糰整形成橄欖形，放入烤盤中，移入發酵箱，以溫度38℃、濕度85%進行最后發酵約45分鐘后取出，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約12分鐘，出爐后表面刷上適量奶油，中間切開夾入作法5馬鈴薯沙拉餡即可。