簡(jiǎn)介

數(shù)量：10個(gè)

材料

中種面糰：310公克，高筋面粉517公克，新鮮酵母12公克，主面糰：222公克，鹽15公克，水192公克，其他：30公克，地瓜1顆，水150公克，細(xì)砂糖150公克

做法

1.將中種面糰材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速攪拌至面糰拉開(kāi)呈透光薄膜狀的完全擴(kuò)展階段。2.將作法1面糰滾圓，移入發(fā)酵箱，以溫度28℃、相對(duì)溼度75%進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。3.將主面糰材料全部倒入攪拌缸中，并加入撕成小塊的作法2中種面糰，攪拌至面糰光亮不粘手，拉開(kāi)有筋度的完成階段，再加入黑芝麻繼續(xù)攪拌至均勻（可加一點(diǎn)沙拉油較容易取出）。4.作法3分割成每個(gè)約120公克的面糰，分別滾圓后蓋上塑膠袋，靜置松弛約10分鐘。5.其他材料中的水與細(xì)砂糖以小火煮滾，放入去皮切丁的地瓜，煮一分鐘后熄火，悶5分鐘撈出放涼備用。6.將作法4面糰整形成長(zhǎng)條狀，包裹地瓜丁后，整形成橄欖狀，移入發(fā)酵箱，以溫度38℃、濕度85%進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。