簡(jiǎn)介

馬面魚,俗稱"剝皮魚",很適合小孩子吃,因?yàn)樗艘桓蠊穷^以外,全身沒(méi)有小的魚刺,我們平時(shí)經(jīng)常吃的魚片干,就是用這種魚來(lái)做的.小哲小時(shí)候,我經(jīng)常給他吃的一種魚.可以清蒸,紅燒或者糖醋,這次做了糖醋口味的.馬面魚是一種營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富的魚類，它的蛋白質(zhì)含量特別高，每100克魚肉就含1.92克的蛋白質(zhì)，其他營(yíng)養(yǎng)成分包括微量的脂肪、鈣、磷、鐵等。這魚除了那根突出于魚背的硬骨外，最特別的是身上那張粗糙如砂紙的魚皮，因?yàn)檫@一緣故，必須把皮剝掉才能烹煮，也因此換來(lái)了“剝皮魚”這一俗稱。

材料

剝皮魚，姜3片，油適量，鹽適量，胡椒適量，雞精適量，糖適量，醋適量，生抽適量，老抽適量，料酒適量，小蔥適量

做法

1.剝皮魚洗凈，頭上沒(méi)什么肉，所以我把魚頭給切掉了.兩面用刀劃斜口，用廚房紙擦干后，兩面均勻地抹上適量鹽；2.鍋內(nèi)倒適量油，放入姜片，待油燒熱、姜片變色時(shí)將姜片撈起。放入魚，小火煎至兩面金黃；3.將適量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒，加少許水，調(diào)成汁，倒入鍋中。大火煮沸后，蓋上鍋蓋，小火收汁，中途將魚翻面使其均勻入味；4.待湯汁收到合適的程度，調(diào)入適量雞精，魚用鏟子輕輕翻動(dòng)，最后撒上蔥花，裝盤。

小訣竅

月亮的一點(diǎn)小心得:做糖醋類的菜,糖醋的比例非常重要,我有兩個(gè)小酒盅,每次做糖醋的菜,我就用它們來(lái)量,我喜歡的口味是,糖和醋的比例4:3,也就是說(shuō),如果我放了一杯的白糖,那么醋就放四分之三杯.這個(gè)比例做出來(lái)的糖醋菜,我們家人都很喜歡. 當(dāng)然各人口味不同,這個(gè)比例只供大家參考.