簡介

葡萄干可先浸泡于蘭姆酒中片刻，使葡萄干柔軟并富有酒香。要判斷餡料1是否煮到適當程度，可以將糖漿滴入冷水中測試，若是馬上散開表示火候不足，結成一糰則煮過頭，形成柔軟片狀亦不散開即可。

材料

塔皮1：50公克，酥油50公克，糖粉55公克，鹽1/4小匙，塔皮2：15公克，塔皮3：120公克，塔皮4：80公克，低筋面粉80公克，餡料1：32公克，鮮奶油90公克，蜂蜜22公克，餡料2：25公克，餡料3：250公克，餡料4：適量，蘭姆酒適量

做法

1.依玉米酥盒作法(1)～(2)做好塔皮，將塔皮桿平，利用模型壓出2份塔皮，將1份塔皮置入模型中壓實備用。2.核桃洗凈后拌入少許糖粉和蘭姆酒，入烤箱以160℃烤約10分鐘備用。3.將餡料1煮至呈咖啡色，用木匙撈起會拉絲即表示可以離火。4.將葡萄干與核桃加入拌勻，即為餡料。5.餡料要趁熱倒入模型內，再蓋上另一塊塔皮，塔皮邊緣用手捏合壓實，即可在表面刷上蛋黃液。6.入烤箱以180℃烤約12～15分鐘即可。