材料

塔皮1：1公克，白油80公克，酥油80公克，糖粉90公克，塔皮2：30公克，塔皮3：1公克，高筋面粉130公克，低筋面粉130公克，塔皮4：50公克，餡料1：35公克，鮮奶油150公克，糖粉20公克，細砂糖35公克，餡料2：40公克，餡料3：320公克

做法

1.塔皮材料1拌勻稍打發，將蛋液分數次加入拌勻。2.塔皮材料3過篩之后，加入作法1材料，以手按壓方式將之拌勻，再加牛奶拌成糰。3.取300公克面糰桿平約0.5公分厚，制作塔身，150公克面糰桿平成塔模大小制作塔底，整型入8吋塔模后，放入冷凍庫備用。4.葡萄干加入藍姆酒浸泡備用；生核桃洗凈加入少許的糖粉與藍姆酒拌勻，放入烤箱以150℃烘烤約15分鐘，烤熟后取出冷卻備用，使用已烤熟的核桃可以省略這一個步驟。5.餡料1以小火慢煮成糖漿至會拉絲，將葡萄干瀝干后，和核桃一起加入糖漿中，拌勻后趁熱放在塔皮上。6.將剩余塔皮桿成塔模大小，蓋在餡料上，用手壓實，并把塔皮捏合緊密。7.在表面刷上蛋黃，入烤箱用180℃烤約12～15分鐘。