簡介

? ?? ???整出了七個葡式蛋撻.外皮用的是酥皮點心的方子.那個酥松的口感跟KFC的很像.? ?? ???有個人說想看我擺碟擺杯子.所以我老老實實的把每個碟都拿出來擺了一遍.

材料

中筋粉150克，無鹽黃油10克，雞蛋10克，鹽1克，水80克，麥琪琳20克，鮮奶油，花奶，煉乳，砂糖

做法

1.把1+2+3+4+5混合，摔打揉均勻，軟硬成都類似耳垂。表面蓋保鮮膜松弛20分鐘。達到目的拉出不回彈，按洞無變化既可。20分鐘后再次摔打片刻使面團光滑即可。2.包麥淇淋折疊方法為3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、3折疊。3.切割要用工具尺、pizza刀.刀一定要鋒利。4.此折疊方法適合，丹麥酥、咖喱角、蛋塔適合3折疊、4折疊、松弛、3折疊或者4折疊、松弛、3折疊，酥盒適合3折疊、3折疊、松弛、3折疊、松弛、4折疊。5.把酥油裝袋壓平.6.面皮搟開，長是起酥油的三倍大，寬跟起酥油一樣.把起酥油放中間對折面皮，輕輕搭上就好，不一定要包上幾層，把相疊的邊線壓實.7.酥油不能露出.包緊.8.把相疊的邊線壓實，然后換個方向搟薄.看到剛才的邊線了嗎?就得這么搟才行.9.然后把面皮四折.做蛋撻要四折，三折再四折.每次折完松弛20分鐘，放在冰箱冷藏層啊.松弛好的面皮90度轉過來再搟開.每次都一樣.就是說剛才的折口寬現在變成了長.理解這一點你的酥皮就會非常PL否則酥層就是模糊不清的，很多的酥皮做不好也就是錯在這了.10.然后把折好的面皮搟成0.4CM厚(也可以是0.6的，我喜歡薄一點的酥皮，吃起來不膩)的大面片，卷成筒狀入冰箱再松弛30分鐘后取出切成1.5CM厚，手沾點水把面團放蛋撻模中按到高出模子邊把撻水倒八分滿.11.蛋塔水的做法：將鮮奶油、花奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼.12.然后加入蛋黃，攪拌均勻， 倒入塔皮中，210度20分鐘左右.

小訣竅

面團是和不成的,只能靠摔打到起筋.可以加點手粉一起摔,大概200下就差不多了.用刮刀刮起不停的摔,第一次摔得我手酸,后來發現不用這么夸張.現在輕輕松松就摔好了.起酥油用保鮮袋包好搟薄.餡我用的是三花淡奶,西點書上教的.百佳有賣,沒用牛奶.