這道菜叫玉簪蝦球，是國際大賽金獎菜，在家也能做。先把蝦去頭、去殼、去蝦線，用鹽和玉米淀粉抓勻，沖水洗凈。配料用青筍，切成兩寸長的條。將蝦球穿入三絲，焯水后用粵菜油泡法炒制。
# 玉簪蝦球烹飪攻略

玉簪蝦球作為一道榮獲國際大賽金獎的菜品，在家也能輕松制作。下面為您詳細介紹制作攻略：

## 食材準備
1. **蝦**：選用肉質鮮嫩、皮薄的明蝦，渤海蝦為佳。去頭、去殼、留蝦尾，從中間開一刀，去除蝦線，打掉外皮。
2. **配料**：準備青筍，切成兩寸長的條，選用實心筍，刻刀花。

## 烹飪步驟
1. **腌制蝦球**：用鹵菜店的鹽抓揉蝦球，沖水洗凈，去除咸味。加入玉米淀粉和水，抓揉至蝦肉變暗，洗凈雜質。
2. **處理配料**：將青筍焯水，去除異味，與蝦球同步成熟。
3. **調味腌制**：加鹽、味精、胡椒粉、黃酒，抓勻腌制，讓底味浸入蝦肉。
4. **穿入三絲**：從蝦尾套入筍、胡蘿卜、冬筍，注意孔不要太大。
5. **熟處理**：水開后，下入蝦球，不開動，浸熟至蝦線不老。
6. **炒制**：調芡汁，油泡法炒制，油溫六成或五成熱，快速預熱，形成脆嫩口感。

## 小貼士
1. 處理蝦時，刀不要太深，避免浪費蝦肉。
2. 腌制蝦球時，要吸干水分，否則加鹽后水分滲出，漿掛不上，底味也進不去。
3. 炒制時，汁要均勻裹在菜上，不混汁，出鍋前稍加大火。

按照以上攻略，您就能在家做出美味的玉簪蝦球啦！
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[Q]：玉簪蝦球的主料是什么？
[A]：玉簪蝦球的主料是明蝦。
[Q]：制作玉簪蝦球，蝦需要做哪些處理？
[A]：要先去頭，可切或剝，去掉蝦線和外皮。
[Q]：玉簪蝦球的配料用什么？
[A]：配料用青筍，切成兩寸長。
[Q]：腌制蝦球用什么方法？
[A]：用鹵菜地方的鹽抓一下，再沖水，還可加玉米淀粉和水。
[Q]：穿三絲有什么要注意的？
[A]：從蝦尾套入，孔不能太大，防止原料丟失。
[Q]：蝦球熟處理時要注意什么？
[A]：水開后下入，不能動，避免脫漿和鍋跑，水不要開，浸熟防止蝦線老。
[Q]：炒制蝦球用什么技法？
[A]：用粵菜油泡法，油溫六成或五成熱。
[Q]：怎樣保證蝦球的口感？
[A]：刀工要注意，腌制吸干水分，炒制控制好油溫、汁的包裹和火候。