玉簪明蝦球
材料
明蝦1只，火腿條1條，竹筍條1條，香菇條1條，芥藍菜1條，紅蘿卜泥少許，鹽少許，糖少許，雞粉少許，雞湯100公克，太白粉少許
做法
1.大明蝦去頭去殼留下尾殼，在肉背上去除沙筋后洗凈，再放入鹽、糖、雞粉一起腌泡約10分鐘至入味備用。2.火腿條、竹筍條、香菇條汆燙；芥藍菜去掉老葉并將尾葉修剪成尖狀備用；紅蘿卜泥蒸熟，備用。3.將作法2的火腿條、竹筍條、香菇條、芥藍菜放在作法1大明蝦蝦肉中間的洞中，一起放入鍋中燙熟即撈起。4.熱油鍋，放入作法3與鹽、糖、雞粉一起以大火略微快炒，即可起鍋盛放在盤子上。5.將太白粉、雞湯、紅蘿卜泥一起調勻成薄芡后，澆淋在作法4上即可。