材料

五花肉1斤，栗子1把，冰糖1小把，老抽3湯勺，生抽1湯勺，黃酒小半碗，蔥1節，姜1塊，八角2粒，干辣椒2粒，桂皮1小塊，香葉兩片，香油2湯匙，鹽適量

做法

1.肉洗凈控干，切成比麻將牌略大的塊。2.平底鍋里放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本身不要接觸油。把肉皮煎至收緊略發黃， 關火取出。（注意，這一步只煎肉皮，不煎肉）3.另備一炒鍋，鍋燒熱后把之前煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火慢慢翻炒至糖融 化，再倒入肉繼續小火慢慢煸至出油，炒至上色。4.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水扎蒸氣散去后，倒入老抽翻炒至上色。5.再倒入栗子、生抽、蔥、姜、八角、干辣椒、桂皮、香葉，一起翻炒幾下。倒入熱水至 與鍋內材料平齊，開中火燉半小時左右，放入鹽調味，再繼續燉至湯汁收干，倒入香油 炒勻，關火即可。

小訣竅

1、紅燒肉好吃就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。 2、接下來再煎肉，肥肉的油煎出來了，肉才香而不膩。鍋內事先的油不要太多，如果覺得走出來的油有點多，可以舀些出來另放容器里收好，下面條、炒素菜、做蛋炒飯的時候放些特別美味。 3、要加熱水來燉，加冷水的話，肉一收緊就不容易酥爛了。