材料

帶皮的豬肘子1個（約1500克），肉皮250克，蔥段、姜片共50克，精鹽5克，料酒20克，味精2克，清湯1500克

做法

1.將值豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。肉皮也刮洗干凈。然后將肘子和肉皮放入湯鍋內(nèi)煮至五成熟時撈出，剔去肘子骨，切為兩塊。肉皮用刀片去肥肉膘，切成細(xì)絲。花椒用菜葉包起來。 2.取干凈盆放入肘子肉，撒上肉皮絲，和上蔥段、姜片、花椒、料酒、精鹽、味精，將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內(nèi)，上籠用旺火將肘子蒸爛后取出，挑去蔥姜、花椒，晾晾后切成塊或片裝盤即成。

Q:這個豬肘子做法需要哪些材料？
A:帶皮的豬肘子 1 個（約 1500 克），肉皮 250 克，蔥段、姜片共 50 克，精鹽 5 克，料酒 20 克，味精 2 克，清湯 1500 克。
Q:豬肘子要怎么處理？
A:將豬肘子刮洗干凈，從中間劈開。
Q:肉皮要怎么處理？
A:肉皮也刮洗干凈，用刀片去肥肉膘，切成細(xì)絲。
Q:煮肘子和肉皮要煮到什么程度？
A:煮至五成熟時撈出。
Q:剔去肘子骨后要怎么做？
A:切為兩塊。
Q:花椒怎么處理？
A:花椒用菜葉包起來。
Q:放好材料后，清湯要怎么處理？
A:將清湯燒沸后，撇去浮沫，澆在肘子盆內(nèi)。
Q:肘子蒸多久？
A:上籠用旺火將肘子蒸爛后取出。
Q:蒸好后要挑去什么？
A:挑去蔥姜、花椒。
Q:最后怎么裝盤？
A:晾晾后切成塊或片裝盤即成。