簡(jiǎn)介

香辣蝦的炒制，是很簡(jiǎn)單的，今天做了一個(gè)，心情很好，味道也很好，所以就記錄下來(lái)了，給大家看看！

材料

蝦，干辣椒，花椒，蔥姜，泡椒，蒜，姜，泡姜，芝麻，料酒或醪糟，鹽，醬油

做法

1.蝦適量，去頭洗凈（很多人喜歡整只蝦直接做，方便好看，而我覺(jué)得吃時(shí)剝的麻煩，因此去頭。）2.從背部外殼剪一道口，大概2-3厘米，加1-2小勺鹽，和勻、碼味1小時(shí)（這樣更入味）。3.鍋內(nèi)倒入適量的油；等油燒辣后，倒入準(zhǔn)備好的蝦；快速翻炒。4.等蝦皮微紅，就可加入準(zhǔn)備好的干辣椒、花椒（量看個(gè)人喜好）。5.鍋內(nèi)水控干后，油把干辣椒和花椒的麻辣味炒出來(lái)并入味到蝦里時(shí)，就可以加入準(zhǔn)備好的姜、蒜、泡姜、泡椒。再炒一會(huì)，讓作料入味。6.加入適量醬油上色，如果味道不夠可以再加少量鹽。炒一會(huì)之后加入料酒或醪糟1勺、并加很少量的白糖提味。7.最后準(zhǔn)備好的芝麻、蔥翻炒。收干、亮油、起鍋裝盤(pán)！（個(gè)人認(rèn)為蝦有一種特殊的味道，不用加味精畫(huà)蛇添足！）

小訣竅

味道：麻辣脆香。