香辣豆豉蝦錘
材料
大蝦，辣椒，花椒，郫縣豆瓣，蔥，姜，白糖，胡椒
做法
1.蝦洗凈之后挑出蝦線，剝去硬殼。用刀沿著蝦仁的背部劃開1-2cm左右的口（開口視蝦仁大小而定），捏住蝦的尾部，將尾部從開口處穿過，之后稍作整理定型；2.將蝦錘（暫且這么叫吧，沒想出更好的名來）加胡椒調味，略腌制10分鐘左右。郫縣豆瓣里已經有咸味了，所以根據自己情況決定是否在蝦里加鹽；3.配料準備好后，起一油鍋加熱，將蝦先炒至8成熟；4.將炒過的蝦盛出，在鍋中加底油，爆香蔥、姜、辣椒、花椒，之后加入郫縣豆瓣調料，在加入蝦錘翻炒至熟，如果覺得略干可以加兩勺水，最后加適量白糖和雞精調味即可。