材料

主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.5斤----3.5斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮姜切片(約50mm見方大小); 6.花椒和干辣椒適量 7.色拉油一碗;

做法

動手了： 1.將魚頭剁下，并從中分兩半; 2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開; 3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片; 4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用; 5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清)，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻); 可以動火了： 1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸; 2.在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用; 3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋; 4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗; 5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中; 6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了： 1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋)，盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆; 3.最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面;

Q:這個魚的菜譜適合什么魚？
A:適合去鱗去鰭尾草魚一條，2.5 斤 - 3.5 斤，愛吃魚頭者也可用胖頭魚。
Q:黃豆芽需要處理到什么程度？
A:用開水抄到八成熟待用。
Q:大蒜怎么處理？
A:兩頭大蒜剝好斬去根部待用，要用刀面拍兩下。
Q:魚片里需要放什么調料腌制？
A:魚片內放一個蛋清（只要蛋清），少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻（最好用手抓勻）。
Q:炸花椒和辣椒用什么火？
A:用小火慢炸。
Q:什么時候放入魚頭魚排？
A:放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋。
Q:煮魚片的時候要注意什么？
A:魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
Q:最后盛盆用什么容器？
A:一定要用夠大的盆（也可考慮用電火鍋），盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜。
Q:那半碗撈出的辣椒和油什么時候倒？
A:最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
Q:料酒放多少？
A:倒入料酒約一小碗。