材料

瘦豬肉4兩，青筍1斤，芹菜半斤，大蒜3個(gè)（個(gè)頭較小），老姜1小塊，干辣椒約10個(gè)，花椒30粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒2-3大匙（除開(kāi)辣椒油），淀粉，鹽，味精，老抽、生抽各3大匙，豆瓣2大匙，白糖1小勺

做法

1、肉切極薄的片，用淀粉、鹽加一點(diǎn)水拌勻碼味； 2、青筍削皮洗凈后切厚片，芹菜擇去老的部份（這個(gè)季節(jié)的芹都不年青了）切段放一點(diǎn)鹽拌勻腌著等用，嫩葉另放； 3、大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個(gè)小碗，老姜切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個(gè)小碗里。 4、鍋里放少量油，燒熱后倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。 5、青筍起鍋后一定將鍋洗干凈，然后燒熱放油，待油燒至七成熱時(shí)倒入干辣椒段、花椒粒炒至發(fā)金黃色時(shí)，再將玻璃碗里的姜片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發(fā)亮呈櫻桃色后加入約1L水。 6、湯燒沸后將肉片鋪上去，等上幾秒鐘后再輕輕地?cái)噭?dòng)一下，記住別亂攪，待表面的淀粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌后的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然后把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鐘后鏟勻，放入味精后拌勻起鍋。 7、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈后置火上，放兩鍋鏟油燒熱后均勻地淋在上面。再將芹菜葉放進(jìn)去拌勻，上桌即食。