材料

蕃茄1顆，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1顆，魚露1小匙，蕃茄醬1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少許，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

做法

1.將小排骨剁成4公分寬長段，放入容器中，加入魚露、白胡椒粉、20度米酒、蛋攪拌混合，最后加入太白粉拌勻，腌約30鐘。2.蕃茄切對(duì)半，一半切成4片皮，另外將肉切丁狀，皮備用。3.取一炒鍋，倒入適量的油，以中火將油溫?zé)?70℃，放入作法1的排骨，以中火炸約5分鐘至排骨浮起，撈出排骨，瀝干油份備用。4.作法3的炒鍋留下少許的油，將蒜末放入爆香，再放入蕃茄醬以中火拌炒，炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現(xiàn)。5.將白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒鍋中拌炒數(shù)下即可。6.作法5的排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。

Q:做番茄小排骨需要哪些材料？
A:材料有蕃茄 1 顆，小排骨 400 公克，蒜末 30 公克，蛋 1 顆，魚露 1 小匙，蕃茄醬 1.5 大匙，白醋 1 大匙，糖 2 大匙，水 2 大匙，白胡椒粉少許，20 度米酒 2 小匙，太白粉 2 大匙。
Q:小排骨要切成多長的段？
A:小排骨要剁成 4 公分寬長段。
Q:腌制小排骨需要哪些調(diào)料？
A:魚露、白胡椒粉、20 度米酒、蛋、太白粉。
Q:小排骨要腌制多長時(shí)間？
A:腌約 30 分鐘。
Q:炸小排骨時(shí)油溫要達(dá)到多少度？
A:以中火將油溫?zé)?170℃。
Q:小排骨要炸多長時(shí)間？
A:以中火炸約 5 分鐘至排骨浮起。
Q:炒蒜末時(shí)用什么火候？
A:用中火。
Q:炒蕃茄醬要炒到什么程度？
A:炒至蕃茄醬中的茄紅素顯現(xiàn)。
Q:最后把哪些食材放入炒鍋中拌炒？
A:白醋、糖、水、白胡椒粉、蕃茄丁、排骨。
Q:做好的番茄小排骨如何擺盤？
A:排骨盛入容器中央，將蕃茄片擺在盤邊裝飾即成。