簡介

Tips：用紅麯米增添色澤
為了要讓肉呈現(xiàn)出漂亮的色澤，可以使用沒有味道卻只有顏色的紅麯米來染色，不僅不會破壞到原本料理的味道又能達(dá)成讓肉顏色漂亮的效果。

材料

豬小排500公克，菠菜300公克，蔥20公克，姜25公克，水600cc，紅麴米1/2茶匙， A.醬油100cc，細(xì)糖3大匙，料酒2大匙， B.太白粉水1大匙，香油1茶匙

做法

1.豬小排剁成長約8公分的小塊；菠菜洗凈后切小段；蔥切小段；姜拍松備用。 2.取一深鍋，放入蔥段、姜與水后將水燒至沸騰，依序加入紅麯米和作法1的豬小排，以小火煮約3分鐘至豬小排染上紅色后，加入調(diào)味料A。 3.將作法2的材料煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，續(xù)煮約30分鐘至水份收干到剛好淹過排骨時熄火，挑去蔥姜，將排骨排與湯汁移至小一點(diǎn)的碗中，若有多余的湯汁則捨棄不用。 4.將作法3的小碗放入蒸籠中，以中火蒸約1小時后熄火，再將排骨湯汁倒入洗凈的鍋中，將湯汁煮至沸騰后，以太白粉水勾芡，灑上香油成為淋汁備用。 5.熱一鍋，將作法1的菠菜炒熟后平舖在盤底，再將作法4蒸好的排骨倒扣在盤中，并在排骨上面澆淋上作法4的淋汁即可。