簡介

白、綠、紅、褐，色彩艷麗，鮮嫩脆爽，口味咸鮮。高血脂癥、高血壓病、冠心病、肥胖癥等患者不宜多食。

材料

主料：大蝦肉200克，青椒50克，泡紅椒20克，馬蹄20克，水發冬菇25克，鹽3克，料酒8毫升，味精1克，蛋清15克，淀粉5克，植物油50克，高湯25克。

做法

1 大蝦肉沖洗干凈，用潔布搌干水。馬蹄切片。青椒、泡紅椒、冬菇切成象眼片。 2　蝦仁放碗內加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉抓勻漿好。 3　將料酒、味精、鹽、高湯、淀粉對成碗芡。 4　炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將蝦仁下入撥散滑透，隨下青、紅椒與冬菇、馬蹄略滑，一起倒入漏勺控油。 5　炒勺留底油回火上，倒入滑好的主輔料，烹入碗芡，顛翻均勻，淋入蔥油即成。