簡介

著名上海風味菜。以青魚尾巴（即劃水）紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經兒次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。

材料

草魚尾500克，青蒜絲、糖、淀粉各5克，醬油50克，姜4克，香油、胡椒粉、酒各2克，精鹽3克，油80克

做法

1、魚尾洗凈，追剖成4小段，用醬油、糖腌3分鐘待用； 2、鍋中放油燒熱，放入蔥、姜及腌過的魚，快速將魚翻面，用酒、糖入鍋煮至魚熟； 3、用淀粉加水，從鍋周邊淋下勾芡，然后再淋些香油便可起鍋，盛盤后上面撒入青蒜絲即可。

Q:這道上海風味菜主要用什么食材制作？
A:主要用草魚尾制作，還需青蒜絲、糖、淀粉、醬油、姜、香油、胡椒粉、酒、精鹽、油等配料。
Q:制作這道菜需要準備多少克草魚尾？
A:需要準備 500 克草魚尾。
Q:制作這道菜用到的姜需要多少克？
A:需要 4 克姜。
Q:魚尾在烹飪前需要做什么處理？
A:魚尾洗凈，追剖成 4 小段，用醬油、糖腌 3 分鐘待用。
Q:烹飪魚尾時，鍋中放油燒熱后先放入什么？
A:鍋中放油燒熱后，先放入蔥、姜及腌過的魚。
Q:魚入鍋后要怎么做？
A:魚入鍋后要快速將魚翻面，然后用酒、糖入鍋煮至魚熟。
Q:這道菜最后怎么勾芡？
A:用淀粉加水，從鍋周邊淋下勾芡。
Q:勾芡后還需要做什么？
A:勾芡后再淋些香油便可起鍋，盛盤后上面撒入青蒜絲。
Q:這道菜制作過程中用到多少克醬油？
A:用到 50 克醬油。
Q:這道菜制作過程中用到多少克糖？
A:用到 5 克糖。