簡介

外脆里嫩，酸甜適口。

材料

主料：豬精肉300克，荸薺25克，肥膘50克，蛋清一個（約20克）。白糖15克，豬網油50克，醬油25克，紹酒25克，醋25克，鹽3克。姜汁水5克，蔥5克，干淀粉15克，芝麻油10克，濕淀粉25克，豬油750克，胡椒粉1克。

做法

瘦肉切細剁成末。放入碗中，加紹酒10克、鹽、蛋清、姜汁水、胡椒粉攪上勁，將荸薺沸水氽過拍碎剁細倒入，加濕淀粉10克攪勻制餡待用。將網油攤平，硬筋敲平、裁成寬約8厘米的長條2條，撤上干淀粉，將肉餡放在網油的一側，中間放入蔥一根，卷成直徑之厘米粗如筒形，用刀切成2厘米長的段，使中間蔥梗一頭略突出油面，放入撒有干淀粉的盤中，拌成肉九。取碗一只，放白糖、醋，醬油、紹酒15克、濕淀粉15克，加湯水25克，調成芡汁待用。鍋置中火上，下豬油升溫至六成熱（約132℃）時，將肉丸下鍋炸約1分鐘撈出，待油溫升高時復炸一次，瀝去油。原鍋留油少許，放蔥炮鍋，沖入配好的芡汁，隨即將肉丸子下鍋拌均勻。淋入芝麻油起鍋即成。