下巴劃水
材料
主料：草魚頭1個，草魚尾1條，蔥2根，姜2片，青蒜1根， 輔料：(1)醬油3大匙，料酒1大匙 輔料：(2)醬油2大匙，糖2大匙，料酒1大匙，醬色1大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水淀粉1大匙
做法
1.草魚頭、草魚尾洗凈，分別剖開兩半，一起拌入調味料(1)腌10分鐘。 2.用5大匙油爆香蔥、姜片，焦黃時撈除，再放入魚頭及魚尾分別兩面煎黃，并放入調味料(2)及1杯清水燒10分鐘。 3.燒至入味且湯汁稍干時，撒入青蒜絲即可盛出。 Tips： 1.如果帶魚頭做下巴劃水的話，只能用草魚；若只燒劃水時，亦可用鰱魚，但肉質不如草魚好。 2.調味料中之醬色，目的在增色，因江浙菜湯汁較深濃；沒有時不加亦可，或使用深色醬油也可。