材料

檳榔芋頭1/4個，排骨250克，調味料：姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，鹽，蠔油，植物油

做法

1.香芋去皮，切小塊，排骨洗凈斬小塊。 2.排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了。 3.用姜，蒜末，料酒，生抽，白砂糖，蠔油，植物油，將排骨腌制二十分鐘。 4.臨要蒸的時侯，用一些干的玉米淀粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的淀粉。 5.芋頭先灑些鹽腌制5分鐘，鍋內熱油把芋頭煎香煎熟。（本來是炸的好吃，不過盡量用煎的） 6.煎香的芋頭放在盤上.并淋上一大匙沙拉油，半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。 因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃. 7.鋪上腌好并拌好淀粉的排骨，放上紅椒。 8.鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸10分鐘即可。

小訣竅

十分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣 1.排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗，將排骨里的血水沖洗出來，而我們 為了節水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉白。 ＊因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味。 2.要給排骨裹上一層薄薄的淀粉。 ＊加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。 3.蒸制的時間，保持在大火10分鐘即可。（排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟） ＊排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了，可是在中間的期間就是最硬的。