材料

雞腿肉1只，水適量，冰塊適量，醬汁：84公克，紅露酒600㏄，茶汁600㏄，鹽28公克，糖56公克

做法

1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后，再以清水沖洗干凈備用。4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質(zhì)口感最佳。5.烹煮至雞肉變色至熟后，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。6.將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的醬汁中浸泡，并放進(jìn)冰箱中冷藏2天。7.將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去雞腿肉的骨頭，并將無骨的雞腿肉切成片狀即可。