簡介

在一本書里（《The Cake Book》）看到如何自制低筋全麥面粉（應當也叫糕粉吧），和大家分享一下，因為你也許買不到全麥的糕粉，但是又想做些健康的烘焙。辦法就是在全麥面粉里摻一些玉米淀粉，比例是7/8杯全麥面粉中放2大勺（TBS，tablespoon）玉米淀粉。說實話，我沒有實踐過，這個比例是書本知識。今天這里說一下什么是泡打粉，因為我用泡打粉非常多。我在讀上面提到的《The Cake Book》，作者是Tish Boyle。一邊讀一邊感嘆自己走的那些彎路。在烘焙中用什么材料都是有原理有講究的，隨便替換或是省略一些材料（在沒有理論基礎的情況下）容易導致失敗。對許多人來說可能不是問題，因為只要嚴格按照菜譜就好了；但是對于我這樣不按照菜譜烘焙的人來說，對原料的了解和理解就比較重要了。以前不是很注意，覺得多實驗幾次就可以了，不是不可以，但是完全不需要reinvent the wheel。以前讀菜譜比較注重作者對食材味道和營養的描寫，卻沒有太注意哪些看上去枯燥的基礎知識。

材料

全麥低筋面粉2杯，檸檬皮絲兒0.5個，全脂有機牛奶0.6杯，紅色葡萄干0.6杯，雞蛋1個，無鹽有機黃油4大匙，鹽0.25小匙，泡打粉2．5小匙，砂糖1大匙

做法

1.烤箱預熱200度（400華氏）；在一個烤盤上鋪好錫紙或是硅膠烤墊；2.在一個大容器里把面粉、砂糖、鹽、泡打粉混合均勻；3.把黃油切成小塊放到盛有面粉的容器里，用手或是專門的工具把面粉和黃油處理成粗砂狀；4.在另外一個碗里打雞蛋，倒入牛奶；5.把蛋液倒入面粉容器，用橡皮勺或是筷子把面和好，差不多的時候放入葡萄干拌勻；不要太用力攪拌面否則容易上筋；面有點濕濕的感覺，不能成團；6.用一個大勺子把面舀出來，做成10個小餅（不要壓得太瓷實），放在烤盤中，入烤箱烤15、16分鐘就好了。