簡介

我前一段時間做過類似的乳酪卷（rugala），但是當(dāng)時是做成羊角面包一樣的形狀，這次做的方法比較簡單，而且用的是無脂的軟乳酪，黃油的量也減少了一些。不過做成來的乳酪卷口感會稍微脆硬一些。餡用的是黑巧克力，我用的是99%的純黑巧克力，如果你不能接受純可可的酸苦味道，只要用可可脂含量在65%以上的就好。如果買不到，用牛奶巧克力也可以，糖就要酌情減少了（當(dāng)人除非你喜歡非常甜的點(diǎn)心）。烘焙對大多數(shù)東方人來說是生活飲食很少的一部分，好玩，但會很有成就感。在美國就比較家常便飯，而且烘焙也不僅僅是蛋糕、面包，而是包括主菜、意面等等。而我的烘焙主要是為了早餐和下午茶點(diǎn)，而且多數(shù)時間是那種“健康或有機(jī)版本”，否則就在外面買現(xiàn)成的了。我的體會就是如果是自己動手烘焙西式食物，一定要用料講求，在國內(nèi)的朋友能買到進(jìn)口的材料用進(jìn)口的（不是崇洋媚外，而是確保口味和口感的正宗），盡量不要使用人工的添加物，否則除了可以顯示自己廚藝的功力，真的不如在外面買現(xiàn)成的。

材料

有機(jī)無鹽黃油4小匙，有機(jī)無脂軟乳酪4盎司，白糖1小匙，豆?jié){適量，全麥低筋面粉1杯，黑巧克力適量，紅糖3小匙，紫色葡萄干0.25杯，蛋清1個，砂糖適量，涼水2小匙

做法

1.把黃油、乳酪和白糖放在容器中用電動攪拌器攪拌均勻；倒入過篩的面粉，和成面團(tuán)，豆?jié){是用來讓面團(tuán)成形的，所以要一邊和面一邊一勺一勺加，知道面團(tuán)成形就好。面團(tuán)搟成方形，裹在蠟紙（或是錫紙）里放入冰箱保存30分鐘或隔夜；2.把葡萄干剁碎，放入紅糖和剁碎的巧克力；3.烤箱預(yù)熱375華氏（190攝氏）；4.同時，把面團(tuán)各搟成很薄的方形，刷一些蛋清，撒上餡，卷起里，再用鋒利的刀切成8-10等份；5.把卷好的乳酪卷放在硅膠的烘焙墊上（或是鋪有錫紙的烤盤上），表層刷上蛋清液，撒少許砂糖，入烤箱烤15-18分鐘，然后拿出來放在架子上涼涼。