材料

黃魚1公斤，蛋液60公克，太白粉50公克，蝦仁50公克，青椒76公克，紅蘿卜40公克，綠竹筍76公克，木耳38公克，洋蔥76公克，香菜少許，青蔥40公克，姜30公克，水4湯匙，青豆40公克，葡萄干38公克，太白粉水50公克，糖38公克，醋38公克，醬油10公克，米酒10公克，蕃茄醬76公克

做法

1.先刮除黃魚的魚鱗，并清除干凈內臟后，以清水沖洗干凈后，在魚身上斜切幾刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后，放入油鍋中炸至熟透成金黃色外觀，撈起瀝油備用。2.蝦仁去腸泥后切丁；青椒去籽切丁；紅蘿卜、綠竹筍切丁，放入滾水中稍微汆燙后撈起瀝干水分備用。3.木耳、洋蔥；香菜洗凈切成1.5公分段狀；青蔥、姜切細末狀備用。4.取鍋，倒入適量油燒熱后，放入青蔥末、姜末、洋蔥丁爆香后，加入作法2的青椒丁、紅蘿卜丁、筍丁和作法3的木耳丁、洋蔥丁、海參丁、青豆、葡萄干及混合均勻的調味料煮滾后，加入太白粉水芶芡至濃稠狀后，直接淋在作法1的魚身上，再加入做法3的香菜段裝飾即可。