材料

鯉魚1尾，蔥2支，姜末2小匙，蒜末1大匙，絞肉20公克，太白粉水適量，辣豆瓣2大匙，白糖1大匙，米酒60cc，鹽1/2小匙，水480cc，白醋2小匙

做法

1.將鯉魚兩面的魚身各畫上三刀，再用腌料腌上30分鐘；蔥切成蔥末備用。2.將作法1腌好的魚瀝干后，魚身及魚肚都要均勻地沾上干面粉，放入150℃油鍋里以中火油炸熟約10分鐘，表面會呈現金黃色，再撈出瀝干備用。3.另熱一鍋，放入蔥、姜末、蒜末、絞肉爆香，再把辣豆瓣、糖、酒、鹽、水及白醋，一起下鍋爆香料。4.將作法3炸好的魚，放入鍋中，與作法5的醬料一起用小火燒8分鐘，不要將魚翻面以免魚尾巴斷掉。不停的將鍋中醬料舀起來澆在魚上讓魚入味。5.待作法6的魚用小火燒了8分鐘入味后，將魚撈出盛盤，備用。6.再把太白粉水倒入鍋中，將湯汁芶薄芡后，淋上作法7的魚即完成。